Une histoire de saveurs et de tradition

La Paposcia chez Pizzi Cotto

Avant d’être une spécialité de street food, la Paposcia chez Pizzi Cotto est avant tout l’histoire d’une rencontre.

Tout commence à Genève, dans la petite pizzeria Il Forno à Legna, connue pour sa simplicité, son four à bois et la passion de son patron pour les recettes de sa région. Entre deux services, deux passionnés discutent de cuisine italienne populaire — celle qu’on mange debout, dehors, entre amis, sans chichi.

Un jour, l’un parle d’un sandwich préparé avec un pain à pizza. De là surgit l’idée de la Paposcia, un pain rustique transmis depuis des générations dans le sud de l’Italie. L’idée séduit immédiatement : pourquoi ne pas ramener cette street food italienne à Genève, sans artifices — juste bonne, fraîche, généreuse ?

C’est ainsi que naît Pizzi Cotto :
une Paposcia typique d’Italie, cuite comme au pays et garnie avec de bons produits, salés ou sucrés, avec aussi quelques clins d’œil modernes, comme la Paposcia au bœuf Black Angus.

Une histoire simple, née d’un four à bois, d’une conversation, et d’une envie partagée : faire découvrir à Genève une street food italienne authentique et terriblement gourmande.