Une histoire de saveurs et de tradition
Pizzi Cotto est né d’une rencontre sincère autour d’un four à bois, dans une petite pizzeria genevoise où la simplicité faisait toute la différence. Là-bas, on parlait de cuisine italienne comme d’un héritage vivant : des recettes transmises, des gestes répétés avec précision, une générosité naturelle.
Entre le crépitement des flammes et l’odeur de la pâte qui lève, une idée a commencé à prendre forme , celle de faire découvrir à Genève une autre facette de l’Italie, plus populaire, plus solaire, plus authentique.
Une cuisine qui rassemble, qui se partage sans prétention, mais avec caractère.
PA
PO
SCI
AAA !
La Paposcia chez Pizzi Cotto
Et puis, au cœur de cette histoire, une idée surgit presque par hasard. Un jour, l’un parle d’un sandwich préparé avec un pain à pizza. De là surgit l’idée de la Paposcia, un pain rustique transmis depuis des générations dans le sud de l’Italie. L’idée séduit immédiatement : pourquoi ne pas ramener cette street-food italienne à Genève, sans artifices, juste bonne, fraîche, généreuse ?
Ce pain à la silhouette allongée, façonné à partir d’une pâte proche de celle de la pizza, est cuit jusqu’à devenir doré et croustillant à l’extérieur, tout en restant incroyablement moelleux à l’intérieur. On l’ouvre encore chaud, on le garnit généreusement de produits simples et puissants, charcuteries fines, légumes grillés, fromages fondants, puis on le referme comme un trésor que l’on s’apprête à partager.
Bien plus qu’un simple sandwich, c’est une tradition née dans le Gargano, une manière de manger spontanée et conviviale, presque instinctive. En lui donnant une place centrale, Pizzi Cotto crée un pont entre le sud de l’Italie et Genève, entre mémoire et modernité, entre héritage et création.
