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SCI
AAA !
Une histoire de goût et d’amitié
Pizzi Cotto, c’est d’abord une rencontre.
Celle de Tony, du Forno a Legna, et de Samir, amoureux de l’Italie et de ses tables vivantes.
Deux passionnés, deux caractères, une même envie : partager ce qu’ils aiment vraiment.
Au cœur de tout : la paposcia.
Un pain à pâte à pizza, cuit comme une pizza, ouvert et garni de produits simples et bien choisis.
Croustillante dehors, moelleuse dedans.
Généreuse sans être compliquée.
Un vrai voyage, en une bouchée.
À Genève, ils ont voulu faire découvrir cette autre facette :
plus populaire, plus solaire, plus vraie.
Pas une Italie de carte postale.
Mais celle des ruelles, des fours chauds, des recettes simples qu’on mange debout entre amis.
Une cuisine qui rassemble.
Qui se partage sans manière.
Avec du goût et du caractère.
La Paposcia chez Pizzi Cotto
Et puis, au cœur de cette histoire, une idée surgit presque par hasard. Un jour, l’un parle d’un sandwich préparé avec un pain à pizza. De là surgit l’idée de la Paposcia, un pain rustique transmis depuis des générations dans le sud de l’Italie. L’idée séduit immédiatement : pourquoi ne pas ramener cette street-food italienne à Genève, sans artifices, juste bonne, fraîche, généreuse ?
Ce pain à la silhouette allongée, façonné à partir d’une pâte proche de celle de la pizza, est cuit jusqu’à devenir doré et croustillant à l’extérieur, tout en restant incroyablement moelleux à l’intérieur. On l’ouvre encore chaud, on le garnit généreusement de produits simples et puissants, charcuteries fines, légumes grillés, fromages fondants, puis on le referme comme un trésor que l’on s’apprête à partager.
Bien plus qu’un simple sandwich, c’est une tradition née dans le Gargano, une manière de manger spontanée et conviviale, presque instinctive. En lui donnant une place centrale, Pizzi Cotto crée un pont entre le sud de l’Italie et Genève, entre mémoire et modernité, entre héritage et création.
